Heute gibt es was Besonderes auf dem Blog - eine Torte mit karamelisierten Pfirsichen, Lemon Curd, Philadelphia Creme und viel Obst und Nüssen auf dem Top. Klingt zwar etwas kompoliziert, ist aber nicht schwer in der Zubereitung. Viele Schritte lassen sich schon im Voraus vorbereiten, z.B. Bisquitböden und Lemon Curd. Damit kann man viel Zeit sparen und die Torte anschließend blitzschnell basteln.
Сегодня в посте - рецепт очень вкусного торта с карамелизованными персиками, лимонным курдом и крем-чизом. Ароматные сладкие персики в сочетании со слегка кисловатым привкусом лимонного курда придают неповторимую нотку общей композиции. Воздушный бисквит - очень легкий, не отягощенный лишними калориями. Все это обволакивается нежным кремом из творожного сыра и украшается фруктами. Преимущество этого торта состоит в том, что некоторые составляющие - бисквитные коржи и лимонный курд - можно подготовить заранее. А остальные ингредиенты также готовятся в мгновение ока... Это очень экономит время, так что вам нужно практически нужно будет лишь собрать торт.
REZEPT
Für Bisquitböden
Zutaten für einen Bisquitböden (insgesamt werden 2 Stück benötigt, also die Menge verdoppeln)
4 Eier
120 g Zucker
120 g Weizenmehl
Vanille Extrakt
zum Tränken
200 ml Wasser
70 g Zucker
Lemon Curd
Saft und Abrieb von 2 Bio-Zitronen
100 g Zucker
2 Eier
40 g Butter
Karamelisierte Pfirsiche
3 große Pfirsiche
4 EL Zucker
Creme
450 g Philadelphia
250 g Butter
250 g Puderzucker
Schokoglasur
200 g zartbittere Kuvertüre
100 ml Schlagsahne
Zum Verzieren
Weintrauben, Heidelbeeren, Pfirsich, Nüsse
Zubereitung
1. Bisquitböden zubereiten. Den Backofen vorheizen. Eigelb von Eiweiß trennen. Eigelbe mit mit der Hälfte von Zucker cremig schlagen, Vanille hinzufügen und umrühren. Eiweiße in einer separaten trockenen Schüssel cremig schlagen, den Rest von Zucker dazugeben und steif schlagen. Eigelbe zu der Eiweißmasse zugeben, Mehl durchsieben und vorsichtig von unten nach oben umrühren. Den Boden einer Backform mit Backpapier auslegen, den Teig in die Backform geben und ca. 25 Minuten bei 180 backen. Hilzstäbchenkontrolle. Das fertige Bisquit abkühlen lassen und mit einem Messer vom Springformrand lösen. In eine Folie wickeln und über Nacht stehen lassen. Auf diese Weise zwei Bisquitböden zubereiten.
2. Lemon Curd lässt sich ebenfalls am Tag davor zubereiten. Bio-Zitronen heiß waschen. Abrieb und Saft mit Zucker mischen und eine halbe Stunde ziehen lassen. Eier dazu geben, schaumig schlagen und durch ein Sieb passieren. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dabei ständig umrühren. In ca. 5 Minuten wird die Masse dickflüssig. Butter dazugeben und glatt rühren. Vom Herd nehmen, mit Folie bedecken. Abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.
3. Karamelisierte Pfirsiche zubereiten. Dafür den Ofen auf 200 Grad vorheiten. Die Pfirsiche halbieren, Kerne herausnehmen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, Pfirsiche darauf verteilen, mit Zucker bestreuen und ca. 15 Minuten backen. Abkühlen lassen.
4. Tränkung zubereiten. Dafür Wasser zum Kochen bringen, mit Zucker mischen bis er sich aufgelöst hat. Abkühlen lassen.
5. Creme zubereiten. Dafür sollen alle Zutate Zimmertemperatur sein. Butter mit Puderzucker cremig schlagen, Philadelphia dazugeben und wieder cremig schlagen.
6. Schokoglasur wird am Ende zubereitet, wenn die Torte fertig ist. Dafür die Kuvertüre auf dem Wasserbad schmelzen lassen, heiße Sahne dazugeben und glatt rühren. Kurz abkühlen lassen-
7. Torte zusammensetzen. Die Torte besteht insgesamt aus 5 Bisquitböden, die abwechselnd mit Creme (und Pfirsichen) und Lemon Curd gestrichen ist. Zunächst soll man 5 Bisquitböden vorbereiten. Dafür die 2 fertige Böden nehmen. Den ersten waagerecht halbieren, aus dem zweiten soll man 3 Böden schneiden. Die dickeren Böden bestreicht man mit Creme und belegt mit Pfirsichen, die dünneren - mit Lemon Curd. Die Zusammensetzung der Torte besteht damit aus folgenden Schritten:
- einen der zwei dickeren Böden auf eine Tortenunterlage legen, mit Sirup tränken, ein Teil Philadelphia Creme oben verteilen, mit Pfirsichen belegen.
- Den ersten Boden mit einem dünneren belegen, tränken und mit Lemon Curd bestreichen.
- einen dickeren Boden auf die Torte legen, tränken, mit Philadelphia Creme bestreichen und mit Pfirsichen belegen.
- einen dünneren Boden auf die Torte legen, tränken und mit Lemon Curd bestreichen.
- den letzten dünnen Boden auf den Top legen, tränken, mit drum herum Philadelphia Creme dünn bestreichen. In den Kühlschrank für eine Stunde stellen. Dann nochmals mit Philadelphia Creme bestreichen und wieder in den Kühlschrank stellen.
- Schokoglasur zubereiten und auf den Top der Torte gießen. Glatt streichen, damit die Glasur auf die Ränder. Mit Obst und Nüssen dekorieren bevor Schokolade fest wird.
РЕЦЕПТ
Для бисквитных коржей
Ингредиенты на один корж диаметром 20 см (всего понадобится два коржа, пока выпекается один, подготовить тесто для второго)
4 яйца
120 г сахара
120 г муки
ванильный экстракт
Пропитка
200 мл воды
70 г сахара
Лимонный курд
сок двух лимонов
цедра лимонов
100 г сахара
2 яйца
40 г сливочного масла
Карамелизованные персики
3 больших персика
4 ст.л. сахара
Основной крем
450 г филадельфии
250 г сливочного масла
250 г сахарной пудры
Шоколадная глазурь
200 г горького шоколада
100 мл жирных сливок
Украшение
виноград, черника, персик, орехи
Как делать
1. Для бисквитных коржей отделить желтки от белков. Желтки взбить добела с половиной сахара, добавить ванильный экстракт и перемешать. Белки взбить отдельно в пышную пену, всыпать оставшийся сахар и взбить до устойчивых пиков. Желтки влить к белкам, провести пару раз лопаткой снизу вверх, муку просеять муку и осторожно перемешать. Долго мешать не нужно, иначе тесто осядет. Достаточно остановиться, когда муку не будет видно. Дно формы для выпекания выложить пергаментом, стенки НЕ смазывать сливочным маслом, иначе бисквит не получится сверу ровным. Тесто вылить в форму и выпекать около 25 минут. Проверять зубочисткой, должна выходить сухой. Готовым коржам дать остыть, затем провести ножом по стенкам и вынуть корж из формы. Завернуть в пленку или положить в пакет и дать постоять минимум сутки, лучше двое.
2. Лимонный курд можно делать также заранее либо в день сборки торта. Он прекрасно хранится в холодильнике в течение нескольких дней. Для этого стереть с лимонов цедру (предварительно вымыв их горячей водой и хорошенько потерев, чтобы удалить воск), выжать сок, смешать с сахаром и дать постоять около часа, чтобы цедра дала аромат. Добавить яйца, взбить массу венчиком и процедить через сито, затем поставить на маленький огонь. Постоянно помешивая венчиков, постепенно довести массу до загустения (на это уйдет около 5 минут). Ввести сливочное масло, перемешать до растворения. Перелить в миску/стакан и накрыть пленкой в контакт, чтобы крем не заветрился. Остудить, поставить в холодильник.
3. Персики порезать на дольки толщиной около 0,5 см, выложить на противень с пергаментом, посыпать сахаром и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут. Поглядывайте, чтобы они не подгорели. Персики должны слегка закарамелизоваться от сахара и дать аромат. Дать остыть.
4. Для пропитки воду довести до кипения, ввести сахар и дать раствориться. Остудить.
5. Для основного кремп взять ингредиенты комнатной температуры. Масло взбить с сахарной пудрой до кремовой структуры, ввести филадельфию или другой творожный сыр и снова взбить.
6. Шоколадную глазурь нужно готовить на заключительном этапе, когда торт уже собран. Для этого шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане. Добавить горячие сливки и перемешать до однородной массы.
7. Сборка. Торт соостоит из 5 коржей, поочередно промазанных кремом (и выложенных персиками) либо лимонным курдом. Для сборки нужно разрезать подготовленные бисквитные коржи. Один корж разрезать вдоль на две части, другой - на три. Таким образом, у нас получится 5 коржей. На более толстые коржи мы будем выкладывать персики и крем-чиз, а более тонкие промазывать лимонным курдом.
- взять подложку дла торта
- выложить один из более толстых коржей, пропитать сиропом при помощи кисточки (количество пропитки зависит от того, насколько влажным вы хотите иметь торт), выложить часть крем-чиза, сверху по кругу персики.
P.S. на этом этапе я ставлю вокруг торта кондитерское кольцо и накрываю первый слой более тонким коржем. Это делается каждый раз при накладывании очередного коржа для того, чтобы коржи не съехали и в итоге получилась идеальная башенка. После выкладывания коржа кольцо я снимаю и покрываю корж кремом.
- Первый корж, пропитанный и покрытый кремом и персиками, накрыть более тонким коржем, пропитать, промазать слоем лимонного курда
- выложить более толстый корж, пропитать, промазать крем-чизом и выложить персики
- выложить более тонкий корж, пропитать, промазать слоем лимонного курда
- выложить последний тонкий корж, пропитать, нанести тонкий слой крема на верхний корж, промазать тонким слоем бока. Отправить в холодильник на час для застывания. Затем нанести поверх еще один слой желаемой толщины, разровнять и снова поставить в холодильник.
- приготовить шоколадную глазурь и вылить на верх торта. Разровнять, направляя массу к краям торта - она слегка выльется на бока и застынет. Украсить фруктами и орехами, пока масса не застыла.
Для того чтобы нарезанные фрукты не заветрились на срезе, их можно покрыть желе для торта с помощью кисточки.
Торту идеально постоять в холодильнике ночь, чтобы он пропитался.
Сегодня в посте - рецепт очень вкусного торта с карамелизованными персиками, лимонным курдом и крем-чизом. Ароматные сладкие персики в сочетании со слегка кисловатым привкусом лимонного курда придают неповторимую нотку общей композиции. Воздушный бисквит - очень легкий, не отягощенный лишними калориями. Все это обволакивается нежным кремом из творожного сыра и украшается фруктами. Преимущество этого торта состоит в том, что некоторые составляющие - бисквитные коржи и лимонный курд - можно подготовить заранее. А остальные ингредиенты также готовятся в мгновение ока... Это очень экономит время, так что вам нужно практически нужно будет лишь собрать торт.
REZEPT
Für Bisquitböden
Zutaten für einen Bisquitböden (insgesamt werden 2 Stück benötigt, also die Menge verdoppeln)
4 Eier
120 g Zucker
120 g Weizenmehl
Vanille Extrakt
zum Tränken
200 ml Wasser
70 g Zucker
Lemon Curd
Saft und Abrieb von 2 Bio-Zitronen
100 g Zucker
2 Eier
40 g Butter
Karamelisierte Pfirsiche
3 große Pfirsiche
4 EL Zucker
Creme
450 g Philadelphia
250 g Butter
250 g Puderzucker
Schokoglasur
200 g zartbittere Kuvertüre
100 ml Schlagsahne
Zum Verzieren
Weintrauben, Heidelbeeren, Pfirsich, Nüsse
Zubereitung
1. Bisquitböden zubereiten. Den Backofen vorheizen. Eigelb von Eiweiß trennen. Eigelbe mit mit der Hälfte von Zucker cremig schlagen, Vanille hinzufügen und umrühren. Eiweiße in einer separaten trockenen Schüssel cremig schlagen, den Rest von Zucker dazugeben und steif schlagen. Eigelbe zu der Eiweißmasse zugeben, Mehl durchsieben und vorsichtig von unten nach oben umrühren. Den Boden einer Backform mit Backpapier auslegen, den Teig in die Backform geben und ca. 25 Minuten bei 180 backen. Hilzstäbchenkontrolle. Das fertige Bisquit abkühlen lassen und mit einem Messer vom Springformrand lösen. In eine Folie wickeln und über Nacht stehen lassen. Auf diese Weise zwei Bisquitböden zubereiten.
2. Lemon Curd lässt sich ebenfalls am Tag davor zubereiten. Bio-Zitronen heiß waschen. Abrieb und Saft mit Zucker mischen und eine halbe Stunde ziehen lassen. Eier dazu geben, schaumig schlagen und durch ein Sieb passieren. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dabei ständig umrühren. In ca. 5 Minuten wird die Masse dickflüssig. Butter dazugeben und glatt rühren. Vom Herd nehmen, mit Folie bedecken. Abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.
3. Karamelisierte Pfirsiche zubereiten. Dafür den Ofen auf 200 Grad vorheiten. Die Pfirsiche halbieren, Kerne herausnehmen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, Pfirsiche darauf verteilen, mit Zucker bestreuen und ca. 15 Minuten backen. Abkühlen lassen.
4. Tränkung zubereiten. Dafür Wasser zum Kochen bringen, mit Zucker mischen bis er sich aufgelöst hat. Abkühlen lassen.
5. Creme zubereiten. Dafür sollen alle Zutate Zimmertemperatur sein. Butter mit Puderzucker cremig schlagen, Philadelphia dazugeben und wieder cremig schlagen.
6. Schokoglasur wird am Ende zubereitet, wenn die Torte fertig ist. Dafür die Kuvertüre auf dem Wasserbad schmelzen lassen, heiße Sahne dazugeben und glatt rühren. Kurz abkühlen lassen-
7. Torte zusammensetzen. Die Torte besteht insgesamt aus 5 Bisquitböden, die abwechselnd mit Creme (und Pfirsichen) und Lemon Curd gestrichen ist. Zunächst soll man 5 Bisquitböden vorbereiten. Dafür die 2 fertige Böden nehmen. Den ersten waagerecht halbieren, aus dem zweiten soll man 3 Böden schneiden. Die dickeren Böden bestreicht man mit Creme und belegt mit Pfirsichen, die dünneren - mit Lemon Curd. Die Zusammensetzung der Torte besteht damit aus folgenden Schritten:
- einen der zwei dickeren Böden auf eine Tortenunterlage legen, mit Sirup tränken, ein Teil Philadelphia Creme oben verteilen, mit Pfirsichen belegen.
- Den ersten Boden mit einem dünneren belegen, tränken und mit Lemon Curd bestreichen.
- einen dickeren Boden auf die Torte legen, tränken, mit Philadelphia Creme bestreichen und mit Pfirsichen belegen.
- einen dünneren Boden auf die Torte legen, tränken und mit Lemon Curd bestreichen.
- den letzten dünnen Boden auf den Top legen, tränken, mit drum herum Philadelphia Creme dünn bestreichen. In den Kühlschrank für eine Stunde stellen. Dann nochmals mit Philadelphia Creme bestreichen und wieder in den Kühlschrank stellen.
- Schokoglasur zubereiten und auf den Top der Torte gießen. Glatt streichen, damit die Glasur auf die Ränder. Mit Obst und Nüssen dekorieren bevor Schokolade fest wird.
РЕЦЕПТ
Для бисквитных коржей
Ингредиенты на один корж диаметром 20 см (всего понадобится два коржа, пока выпекается один, подготовить тесто для второго)
4 яйца
120 г сахара
120 г муки
ванильный экстракт
Пропитка
200 мл воды
70 г сахара
Лимонный курд
сок двух лимонов
цедра лимонов
100 г сахара
2 яйца
40 г сливочного масла
Карамелизованные персики
3 больших персика
4 ст.л. сахара
Основной крем
450 г филадельфии
250 г сливочного масла
250 г сахарной пудры
Шоколадная глазурь
200 г горького шоколада
100 мл жирных сливок
Украшение
виноград, черника, персик, орехи
Как делать
1. Для бисквитных коржей отделить желтки от белков. Желтки взбить добела с половиной сахара, добавить ванильный экстракт и перемешать. Белки взбить отдельно в пышную пену, всыпать оставшийся сахар и взбить до устойчивых пиков. Желтки влить к белкам, провести пару раз лопаткой снизу вверх, муку просеять муку и осторожно перемешать. Долго мешать не нужно, иначе тесто осядет. Достаточно остановиться, когда муку не будет видно. Дно формы для выпекания выложить пергаментом, стенки НЕ смазывать сливочным маслом, иначе бисквит не получится сверу ровным. Тесто вылить в форму и выпекать около 25 минут. Проверять зубочисткой, должна выходить сухой. Готовым коржам дать остыть, затем провести ножом по стенкам и вынуть корж из формы. Завернуть в пленку или положить в пакет и дать постоять минимум сутки, лучше двое.
2. Лимонный курд можно делать также заранее либо в день сборки торта. Он прекрасно хранится в холодильнике в течение нескольких дней. Для этого стереть с лимонов цедру (предварительно вымыв их горячей водой и хорошенько потерев, чтобы удалить воск), выжать сок, смешать с сахаром и дать постоять около часа, чтобы цедра дала аромат. Добавить яйца, взбить массу венчиком и процедить через сито, затем поставить на маленький огонь. Постоянно помешивая венчиков, постепенно довести массу до загустения (на это уйдет около 5 минут). Ввести сливочное масло, перемешать до растворения. Перелить в миску/стакан и накрыть пленкой в контакт, чтобы крем не заветрился. Остудить, поставить в холодильник.
3. Персики порезать на дольки толщиной около 0,5 см, выложить на противень с пергаментом, посыпать сахаром и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут. Поглядывайте, чтобы они не подгорели. Персики должны слегка закарамелизоваться от сахара и дать аромат. Дать остыть.
4. Для пропитки воду довести до кипения, ввести сахар и дать раствориться. Остудить.
5. Для основного кремп взять ингредиенты комнатной температуры. Масло взбить с сахарной пудрой до кремовой структуры, ввести филадельфию или другой творожный сыр и снова взбить.
6. Шоколадную глазурь нужно готовить на заключительном этапе, когда торт уже собран. Для этого шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане. Добавить горячие сливки и перемешать до однородной массы.
7. Сборка. Торт соостоит из 5 коржей, поочередно промазанных кремом (и выложенных персиками) либо лимонным курдом. Для сборки нужно разрезать подготовленные бисквитные коржи. Один корж разрезать вдоль на две части, другой - на три. Таким образом, у нас получится 5 коржей. На более толстые коржи мы будем выкладывать персики и крем-чиз, а более тонкие промазывать лимонным курдом.
- взять подложку дла торта
- выложить один из более толстых коржей, пропитать сиропом при помощи кисточки (количество пропитки зависит от того, насколько влажным вы хотите иметь торт), выложить часть крем-чиза, сверху по кругу персики.
P.S. на этом этапе я ставлю вокруг торта кондитерское кольцо и накрываю первый слой более тонким коржем. Это делается каждый раз при накладывании очередного коржа для того, чтобы коржи не съехали и в итоге получилась идеальная башенка. После выкладывания коржа кольцо я снимаю и покрываю корж кремом.
- Первый корж, пропитанный и покрытый кремом и персиками, накрыть более тонким коржем, пропитать, промазать слоем лимонного курда
- выложить более толстый корж, пропитать, промазать крем-чизом и выложить персики
- выложить более тонкий корж, пропитать, промазать слоем лимонного курда
- выложить последний тонкий корж, пропитать, нанести тонкий слой крема на верхний корж, промазать тонким слоем бока. Отправить в холодильник на час для застывания. Затем нанести поверх еще один слой желаемой толщины, разровнять и снова поставить в холодильник.
- приготовить шоколадную глазурь и вылить на верх торта. Разровнять, направляя массу к краям торта - она слегка выльется на бока и застынет. Украсить фруктами и орехами, пока масса не застыла.
Для того чтобы нарезанные фрукты не заветрились на срезе, их можно покрыть желе для торта с помощью кисточки.
Торту идеально постоять в холодильнике ночь, чтобы он пропитался.
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen